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16 Jan 2014

Le menu du rabassié

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Vous êtes nombreux à avoir répondu au sondage que nous vous proposions sur notre page Facebook concernant la manière dont vous aimiez cuisiner et surtout déguster la truffe noire.

 Et c’est par le mot « simplicité » que l’on peut résumer le résultat de cette consultation, pas besoin de grandes recettes sophistiquées, vous privilégez le goût et les saveurs de la truffe avant tout. Comme le dit si bien Ginette B., une de nos sondées : « La recette la plus simple possible qui lui permet de garder toute sa saveur : râpée dans l’assaisonnement d'une salade mesclun par exemple». D’autre comme Laurence C. l’aime dans : «Un risotto aux truffes et aux asperges Miam Miam »lol, mais la recette qui revient le plus souvent dans vos réponses est la légendaire et indétrônable omelette aux truffes.

Dans tous les cas, nous vous remercions pour votre participation et nous essayerons de prendre vos avis en considération, avec pourquoi pas l’ajout de l’omelette aux truffes à la carte. Nous avons certes déjà établi un menu, mais la saison des truffes dure suffisamment pour varier nos plats, alors pourquoi pas !

Il est donc temps à présent de vous dévoiler notre menu du Rabassié: « le marchand de truffes noires, celui qui les fait fouiller par les cochons… ». Je pense que nous sommes aussi restés dans la simplicité, tout en gardant à l’esprit terroir et cuisine d’autrefois. Je vous laisse juger…

Bon appétit

 

Millefeuilles de ris d'agneau, boudin blanc et diamant noir

**********

Poulet fermier truffé, rôti à la broche, et tagliatelle mycorhisées

**********

Financier miel citron et sa glace vanille, truffes noires, fleur de sel et huile d'olive

 

 Menu présenté au restaurant à 39 €

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