Donc le nom savant de la truffe est le Tuber Melanosporum de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes…oui je sais, vu comme cela, ça donne pas envie d’en manger !! Ce champignon pousse en symbiose avec les arbres, la plupart du temps au pied des chênes, des noisetiers ou bien des pins et des tilleuls, il a besoin de ces hôtes pour se développer, on dit qu’il est mycorhizé.
Mais je vous arrête tout de suite, je vous vois déjà la fourche à la main en train de labouré tous les arbres de la région, inutile de perdre votre temps, car se n’est pas systématique, d’autres critères rentrent en ligne de compte comme la nature du sol et les conditions climatiques…
Bon je vous passe le couplet historique qui nous explique comment la production de la truffe a chuté au XXe Siècle, l’important est surtout de comprendre que cela a entraîné la rareté du produit et qui dit rareté dit produit cher, c’est pourquoi on surnomme la truffe « le diamant noir ». Le prix du kilo varie donc chaque année en fonction des récoltes et de l’application de l’offre et de la demande, cette année le kilo de truffe noir est aux alentours de 1000 euros.
Allez trêve de cours d’économie, de définitions sur la langue française et d’histoire, en un mot la truffe est un champignon divin qui mérite simplement d’en parler autour d’un bon plat. Des plats que vous aurez bien entendu l’occasion de déguster au comptoir de l'Évèsque. Mais pour l’heure, et pour garder un peu de suspens, nous ne dévoilerons pas sous qu’elle forme et à qu’elle sauce notre chef vous la cuisinera…
Nous vous disons donc à bientôt…
